PANELLETS

En estas fechas son muy típicos los dulces de otoño, y las castañadas pues aquí os dejo los auténticos panellets, receta que me facilito la Sra. Encarna , madre de mi amiga Irene Torres

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

500 gr. de almendra molida

400 gr. de azúcar glass

300 gr. de boniato cocido frio

ralladura de limón.

 

decoración:

2 cucharaditas de café y pepitas de chocolate

guindas y aroma o licor de naranja

almendra picada y laminada

coco rallado 20 gr. mas el rebozado

piñones 300 gr.

3 yema de huevo para pintar

 

ELABORACION

 

Mezclamos todos los ingredientes de la masa o bien con la thermomix o bien a mano y la dejamos reposar un mínimo de 8 horas.

 

Pasado este tiempo dividimos la masa en seis partes yo uso dos para piñones, y elimine el sabor membrillo, si queremos hacer este sabor extendemos la masa entre dos papeles de films transparentes y ponemos tiras de membrillo enrollamos cortamos y mintamos de yema.

 

SABOR COCO

cogemos una marte de masa y mezclamos con unos 20 grs de coco, cogemos porciones de unos 20 gr. formamos la bolita, pintamos con yema y rebozamos con coco.

 

SABOR CAFE

volvemos a coger otra parte de masa y diluimos dos cucharaditas de café descafeinado en dos cucharadas de agua, y las agregamos a la masa, mezclamos bien y hacemos el mismo procedimiento anterior formamos las bolitas, pintamos de yema y colocamos unas pepitas de chocolate encima

 

SABOR NARANJA/GUINDA

otra parte de masa la mezclamos con unas gotas de esencia de naranja o un poco de licor de naranja, mezclamos bien cogemos porciones formamos la bolitas, pintamos y les colocamos media guinda , las aplastamos ligeramente al poner esta.

 

SABOR ALMENDRA

parte de masa un poco de cubitos o almendra granulada cruda, mezclamos bien damos forma pintamos y rebozamos en almendra laminada

 

SABOR PIÑONES

el resto de la masa yo como os he dicho antes cogí dos partes ya que nos gustan mas los de piñones, formamos las bolitas, como ya no tendremos yema o poca (yo use 3), utilice la clara que estaba reservada, pinte las bolitas de masa con la clara y pego los piñones presionando estos en la masa

 

 

Precalentamos el horno a 180º, colocamos nuestros panellets en una bandeja de horno con papel vegetal, los horneamos durante 10 mm .

 

espero que os guste

 

TARTA SAN MARCOS

Esta tarta es un clásico en casi todos los hogares

Para elaborar esta tarta necesitamos un bizcocho genoves, un clásico para muchas tartas asi que vamos a el.

Ingredientes bizcocho genoves:

120 gr. de azúcar
120 gr. de harina reposteria
4 huevos temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar aromatizado ( puse azúcar aromatizado de ron)
1 pizca de sal

Elaborarion:

ponemos las mariposas en las cuchillas de nuestra thermomix, ponemos en el vaso los huevos y los azucares, programamos 6 minutos, temperatura 37º , velocidad 4.

Cuando termine volvemos a programar el mismo tiempo y la misma velocidad pero sin temperatura.

Añadimos la harina y la sal alrededor de las cuchilla, programamos vel 4 , unos 4 segundos, si no esta bien incorporada la harina hacerlo con una espátula con movimientos envolventes.

engrasamos un molde y vertemos la mezcla.

hornear en horno precalentato a 180 º 25 mm en un molde de 20 cm a 22 cm

Olla Gm E con molde : menú horno temperatura 130 º 40 mm cabezal dorador 10 mm
Olla Gm E en cubeta: engrasar la cubeta y verter la masa , hornear a menú horno 25 mm tem 130 º tapa doradora 10 mm

horneado en molde dentro de la olla Gm e

 

Como es un bizcocho mas bien seco necesitamos un almíbar

ingrediente:
500 gr. de agua
200 gr. de azúcar
palo de canela
piel de limón

elaboración:

ponemos todo en el thermomix, giro izquierda, vel 1 temperatura varoma 10 mm

lo podemos realizar el día de antes, e incluso hacer un litro nos dura un mes en la nevera

Para el montaje necesitamos una crema de nata, una de trufa y otra de yema, vamos a ello

Nata:
500 gr. de nata 35% materia grasa
1 cucharada de queso crema
120 gr. azúcar glas

ponemos las mariposas en las cuchilla echamos en el vaso la nata y el queso y programamos vel 3 sin tiempo dependerá de la nata , lo sabremos mirando por el bocal o cuando la maquina cambie de sonido. ( ojo se puede convertir en mantequilla)

añadimos el azúcar con movimientos envolvente  con una espátula

TRUFA:
500 gr de nata 35% materia grasa
200 gr chocolate fondant
75 gr. de azúcar

Ponemos en el vaso la nata y el azúcar a temp 90ª vel 3 7 minutos o hasta que alcance los 90 º dependerá si la nata esta fría o a temperatura ambiente. Agregamos el chocolate y programamos la maquina a vel 3 sin tiempo , pararemos cuando el chocolate este derretido.

reservamos en un bol, 12 horas, pasado este tiempo ya lo podemos montar , ponemos las mariposas en las cuchillas y vel 3 hasta que la veamos montada.

YEMA:
8 yemas de huevo
130 grs. de agua
130 grs. de azúcar
1 hoja gelatina grande + agua para hidratar
1cucharada de agua

lo primero que tenemos que hacer es el almíbar e hidratar la gelatina
para hidratar ponemos un bol con agua fría e introducimos la hoja de gelatina.

para el almíbar ponemos en el vaso el agua y el azúcar y programamos 18 minutos temperatura varoma velocidad 1. pasado este tiempo destapamos el vaso y lo dejamos enfriar unos 15 minutos aproximadamente.

mientras vamos preparando las yemas en un bol y la cucharada de agua las rompemos con un tenedor y reservamos hasta que este tibio el almíbar

Ya listo y tibio el almíbar lo agregamos poco a poco  a las yemas removiendo continuamente .

Colocamos las mariposas en la cuchillas ponemos en el vaso la mezcla de yemas y la gelatina habiéndola quitado el exceso de agua con un papel de cocina. Programamos 12 minutos temperatura varoma vel. 1.

dejamos enfriar y reservamos .

Ya lo tenemos todo listo para el montaje de nuestra tarta

partimos el bizcocho en tres, cogemos una base y la pincelamos de almíbar y le echamos una capa de crema de trufa ponemos otra base volvemos a pincelar de almíbar y colocamos la capa de nata, por ultimo colocamos la ultima capa de bizcocho con un poco menos almíbar que las otras y colocamos la crema de yema, la podemos dejar así o quemar con un soplete.

Procedemos a la decoración de los laterales haciendo un cordón de nata y otro de trufa uno al lado del otro , la superficie de yema la decoramos como mas nos guste o con un cordón alrededor o con pegotes de nata y trufa alrededor.

Esta mejor de un día para otro pero en el momento también esta deliciosa

PUCHERO O COCIDO

Ya nos llego el fresquito y con este tiempo lo que mas apetece son platos calentitos, pues hoy vamos a preparar un cocido o puchero , es lo mismo depende de la zona de la península se denomina de una manera o de otra

 

 

INGREDIENTES:

garbanzos 5 medidas del vaso medidor de la olla
un trozo de falda
dos cuartos traseros de pollo
una punta de jamón
hueso de espinazo salado o costilla salada
hueso de rodilla
patata
zanahoria
agua
sal
cuando tengo también me gusta ponerle un poquito de cordero de ahí el sabor tan especial que muchas veces buscamos en un buen cocido o puchero.
Tocino  al gusto yo no suelo ponerle para no hacerlo tan graso.
ELABORACION:

Ponemos a remojo la noche de antes los garbanzos con agua caliente y sal, yo en ese agua también pongo la costilla salada o el espinazo salado, ante de poner los garbanzos en la cubeta los lavamos con agua tibia y frotamos unos con otros así evitaremos que se despellejen.

Empezamos con nuestra elaboración esta vez he seguido los conejo de Mari Sol de la cocina de Xena

En la cubeta ponemos todos los ingredientes menos la patata y cubrimos de agua hasta la marca superior de la cubeta, programamos  olla Gm E menú PRESION VAPOR 25 minutos valvula cerrada y antes de cerrar la olla desespumamos las impurezas , cerramos la olla y empieza a descontar los 25 mm.

Pasado el tiempo ponemos un trapo encima de la valvula  y despresurizamos , nuetro cocido esta a medio hacer, es entonce cuando agregamos la patata si tuviéramos poco espacio podemos sacar los cuartos de pollo y volvemos a programar 10 minutos en menú PRESION VAPOR, valvula cerrada, pasado este tiempo ya tenemos listo nuestro cocido.

Para la sopa ponemos el caldo en la cubeta con un puñado de fideo cabellin por persona y programamos menú GUISO 3 mm si despresuriza sola y 8 mm si lo hacemos manual.

                           ¡¡¡¡¡YA SOLO NOS FALTA UNA BUENA HOGAZA DE PAN!!!!
                                   

FROSTING DE QUESO,

UMMMMM nada mas pensar en este delicioso relleno se me hace la boca agua, le tengo que dar las gracias a mi amiga la ranita Asun CV del bolg Somos Aplv,

Ingredientes:

200 gr. de queso philadelfia
200 gr. de queso mascarpone
400 gr. de nata para montar
120 gr. de azúcar glass
nesquik sabor fresa.(al gusto)

Lo primero que tenemos que hacer es el azúcar glass, lo ponemos en la thermomix junto con el nesquik de fresa (al gusto), a velocidad 5-10 progresivamente durante 15 segundos, reservamos y dejamos enfriar el vaso, para que nos monte bien la nata.


Nata montada: colocamos las mariposas en las cuchillas vertemos la nata y ponemos la maquina a velocidad 3 1/2, el tiempo depende de lo fría que este la nata, hay que estar pendientes ya que se nos puede cortar , a medio de montar, vamos añadiendo los quesos y el azúcar mezclada con el nesquik